Себестоимость продукции и обоснования путей ее снижения на примере ООО Кит-Строй Фуд

Введение

Себестоимость играет ключевую роль в формировании прибыли и представляет собой важный аспект хозяйственной деятельности, что делает ее На конкурентном рынке, в зависимости от уровней спроса и предложения, устанавливается равновесная цена, а поэтому, чтобы вывести продукцию на рынок, предприятие должно обеспечить ее определенную себестоимость, которая отражает все затраты и формирует цену продукции. Анализ трудов различных авторов, раскрывающих сущность себестоимости, показал, что практически все авторы классифицируют ее как сумму затрат - материальных, логистических, организационных, производственных, коммерческих, реализационных и управленческих.
Актуальность изучения этой темы обусловлена и тем, что себестоимость продукции – это не просто финансовый показатель, но и мощный инструмент управления предприятием. Понимание сущности и методов расчета себестоимости необходимо для бизнеса любого масштаба, стремящегося к устойчивому развитию и эффективному управлению ресурсами. Разбираясь в этом важном аспекте, предприятия могут не только повысить свою конкурентоспособность, но и обеспечить стабильность в изменчивом мире бизнеса.
Специфика деятельности предприятий отрасли общественного питания определяет особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, которые необходимо учитывать при выборе учетной политики и формировании учетно-аналитического обеспечения управления деятельностью предприятий общественного питания.
Взаимосвязь между организационно-технологическими особенностями деятельности предприятия общественного питания и учетной системой изучено в рамках проведенного исследования.
Целью работы является анализ себестоимости продукции в ООО «Кид-строй Фуд» и разработка путей ее снижения.
Поставленная цель предопределила необходимость решения следующих задач:
– исследовать теоретические аспекты себестоимости продукции и путей ее снижения;
– проанализировать основные экономические показатели деятельности ООО «Кид-строй Фуд»;
– дать анализ себестоимости продукции в ООО «Кид-строй Фуд»;
– разработать пути снижения себестоимости продукции.
Объект исследования – себестоимость продукции.
Предмет исследования – пути снижения себестоимости продукции в ООО «Кид-строй Фуд».
Информационной базой исследования послужили труды российских ученых, данные бухгалтерской (финансовой) отчетности отчетности ООО «Кид-строй Фуд», данные сети интернет.
 
Глава 1. Теоретические аспекты себестоимости продукции и путей ее снижения

1.1 Себестоимость продукции: понятие, структура, виды и основные методы ее определения .

Себестоимость играет ключевую роль в формировании прибыли и представляет собой важный аспект хозяйственной деятельности, что делает ее одним из основных элементов управления. Она является одним из важнейших качественных показателей, который отражает все аспекты хозяйственной деятельности предприятия, его достижение и недостатки.
Анализ литературных источников позволяет представить следующие основные формулировки себестоимости, представленные в таблице 1.

Таблица 1 – Трактовка понятия себестоимости в экономической литературе
Источник Толкование себестоимости
Приказ Минпромнауки РФ от 04.01.2003 № 2 [1] Под себестоимостью продукции понимается величина затрат в денежной форме на подготовку производства, производство и реализацию общего объема продукции или отдельных ее видов, состоящая из стоимости потребленных ресурсов и других затрат, обусловленных процессом производства [1]
В. О. Бердичевская Себестоимость продукции - центральный объект управления и качественный показатель, характеризующий эффективность деятельности предприятия [2]
Г. С. Дмитриева Себестоимость - это денежное выражение расходов предприятия, связанное с производством и сбытом продукции, выполнением работ, предоставлением услуг [3]
И. Е. Екатеринина, М. А. Полякова Себестоимость – стоимостная оценка природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, трудовых ресурсов, используемых в процессе производства, а также других затрат на его производство и реализацию [4]
О. М. Климахина Себестоимость продукции – это денежное выражение затрат предприятия или текущих затрат производства внешних и внутренних [5]
А. Р. Кубекова, А. И. Гебенова Себестоимость (затраты) – денежное выражение величины ресурсов, использованных с конкретной целью [6]
В. С. Кустовинов Издержки производства и реализации (себестоимость продукции, работ, услуг) представляют собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг), природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, а также других затрат на ее производство и реализацию [7]
В. В. Мясоедова Себестоимость - комплексный экономический показатель, который объединяет в себе затраты на использование средства производства, затраты живого труда, т.е. затраты на заработную плату работников предприятия, а также часть чистой прибыли общества, которая предназначения для социального страхования, содержания пенсионеров, безработных, медицинское страхование [8].

Рассматривая различные точки зрения, наиболее точное определение, на мой взгляд, дала О.М. Климахина, которая считает, что «себестоимость - это денежное выражение расходов предприятия, связанное с производством и сбытом продукции, выполнением работ, предоставлением услуг».
Источником информации о планировании, учете и калькулировании себестоимости продукции на промышленных предприятиях без учета отраслевой специфики промышленного предприятия являются основные положения по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на промышленных предприятиях [4].
При планировании затрат и себестоимости используются несколько методов планирования [3]:
1. Сметный метод; представляет собой планирование на будущее. Учитывает величину затрат по всему предприятию за определенный расчетный период.
2. Нормативно-балансовый. Используется на предприятиях с массовым и серийным производством, где хорошо поставлено нормирование.
3. Пофакторный.
4. Калькулирование.
Сметный метод представляет собою обоснование каждой статьи себестоимости с использованием специальной сметы затрат. Смета составляется на отдельные комплексные статьи расходов или в целом на весь объем валовой, товарной и реализованной продукции. В ходе планирования себестоимости отдельные сметы используются для отражения отдельных разделов плана, например, плана материально-технического обеспечения, плана по труду и персоналу, плана технического и организационного развития предприятия, в которых обосновываются затраты соответствующих ресурсов. Метод позволяет увязать отдельные разделы тактического плана между собой и согласовать их с планами внутрипроизводственных подразделений. Метод очень трудоемок и применяется на стадиях окончательного составления плана.
Нормативно-балансовый метод, который состоит в том, что при планировании себестоимости продукции (работ, услуг) применяются нормы и нормативы использования различных видов ресурсов. Сущность метода заключается в составлении балансовой потребности и распределении по направлениям хозяйственной деятельности предприятия материальных, трудовых и денежных ресурсов для выполнения плана выпуска продукции. Специфика метода в том, что он применяется на предприятиях с массовым и серийным характером производства, например в обрабатывающих отраслях промышленности.
Пофакторный (расчетно-аналитический) метод планирования позволяет определить плановую себестоимость не отдельных изделий, а всей товарной продукции и раскрыть влияние важнейших технико-экономических факторов на изменение себестоимости. Плановая сумма себестоимости может быть получена путем вычитания суммы экономии (прибавления величины перерасхода) из фактической себестоимости продукции базисного периода.
На разных стадиях жизненного цикла изделия используют различные методы калькулирования затрат. Приближенные методы используются на ранних стадиях проектирования. Они носят менее точный характер, поскольку позволяют провести точный расчет только по 2-3 элементам из-за отсутствия точных данных, либо по причине того, что проведение точного расчета не является основной целью.
К ним относятся [3]:
– метод приведения к базовому узлу; этот метод используется, если имеются фактические данные или возможность рассчитать себестоимость одного из ведущих узлов. Точный расчет с использованием этого метода производится относительно отдельно взятого узла. Для этого используется коэффициент приведения, который учитывает отраслевую принадлежность, производственные, технологические особенности изделия.
– метод удельных весов; себестоимость проектируемого изделия с использованием данного метода может быть установлена путем расчета одной из статей затрат и установления удельного веса данной статьи в полной себестоимости аналогичных изделий. По методу производятся прямые или точные расчеты по 2-3 элементам (обычно затраты на материалы и сырье, комплектующие изделия, могут включаться затраты на основную заработную плату).
Метод корреляционных связей основан на учете соотношений между отдельными составляющими затрат.
Таким образом, в ходе проведенного исследования установлено, что себестоимость продукции с экономической точки зрения характеризует использование ресурсов предприятия, выраженных в денежной форме на производство и реализацию продукции, как показатель хозяйственной деятельности является качественным показателем, что характеризует эффективность деятельности предприятия. Себестоимость продукции это не только важнейшая экономическая категория, а еще и качественный показатель, который отображает итоги хозяйственной деятельности предприятия.
К методам планирования себестоимости относятся методы, по которым точность расчета себестоимости обусловлена количеством или числом элементов затрат (перечень элементов, относимых на себестоимость продукции, публикуется в нормативных бухгалтерских документах): методы нормативной калькуляции и сметной нормативной калькуляции.
1.2 Методика анализа себестоимости продукции

Анализ себестоимости – это процесс определения ожидаемых расходов, которые будут понесены компанией при производстве продукции или оказании услуги [9].
Процесс анализа себестоимости имеет стратегическое и операционное значение. Важно точно оценить себестоимость, чтобы определить цены на продукцию или услуги, учитывая при этом не только текущие расходы, но и потенциальные риски и возможности роста. Это позволяет компании оставаться конкурентоспособной на рынке [7].
Этапы анализа себестоимости включают [8]:
1. Идентификация компонентов. Определение всех факторов и их коэффициентов, которые влияют на себестоимость, включая затраты на материалы, труд, амортизацию, расходы на энергию и т.д. Коэффициенты можно узнать из нормативных актов, например, по индексации МРОТ, трендах цен на сырье и покупные полуфабрикаты на биржах, прогнозов ЦБ по инфляции и других источников.
2. Оценка стоимости компонентов. Анализ и оценка каждого элемента затрат выбранной группы продуктов, а также учет возможных изменений в ценах и условиях закупок. В организациях массового производства или продаж однотипной продукции группой расчета являются все серийные продукты. За базу стоимости компонентов может быть взят расчет цен поступления по среднему в стабильной экономической среде или по цене последнего поступления в неблагоприятных экономических условиях.
3. Расчет себестоимости. Подсчет общей суммы затрат, объединяющей все компоненты, связанные с производством продукции или предоставлением услуг. Важно отметить, что существуют показатели, которые трудно рассчитать на единицу продукции и следует распределять их пропорционально максимально точному показателю, например, стоимости материала или норма - часа.